遏制餐飲浪費(fèi)當(dāng)從成因入手
不久前，發(fā)改委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》，旨在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德，提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)，保障糧食安全，樹(shù)立文明新風(fēng)尚。餐飲浪費(fèi)如何能減少，推進(jìn)此項(xiàng)工作怎樣才能正確有效等問(wèn)題成為近期大家關(guān)注的熱點(diǎn)。
近年來(lái)，我國(guó)通過(guò)開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，有效推進(jìn)了反餐飲浪費(fèi)工作，取得了一定成效，但餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。從近期媒體的報(bào)道和調(diào)研來(lái)看，“舌尖上的浪費(fèi)”故態(tài)復(fù)萌，婚宴、自助餐是浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。
這不禁引人思考，餐飲浪費(fèi)為何持續(xù)存在。不妨從浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”來(lái)剖析原因，以婚宴為例，結(jié)婚宴請(qǐng)賓客，目的就是通過(guò)一種隆重的儀式宣告婚姻關(guān)系，同時(shí)對(duì)賓客表達(dá)一種感謝，因而，儀式感需要通過(guò)流程、菜品、分量等來(lái)體現(xiàn)，主人也會(huì)對(duì)面子和排場(chǎng)較為重視，通過(guò)菜肴的豐富多樣、分量十足來(lái)體現(xiàn)慷慨大方，所以，“餐桌上的豐盛”程度與儀式的重要、排面的大小等同了起來(lái)，還被異化成了“主人是否足夠熱情”“賓客地位是否重要”的代表符號(hào)。在這樣的情況下，菜品過(guò)多造成浪費(fèi)就是必然結(jié)果；此外，自助餐容易造成浪費(fèi)，或許更多是“占便宜”的心理導(dǎo)致的，總覺(jué)得定價(jià)明確的情況下，花了錢就多拿多吃是自身權(quán)利，才能“值回票價(jià)”；還有的情況是，單獨(dú)請(qǐng)人吃飯是表達(dá)謝意的一種方式，所以既要表達(dá)禮數(shù)，讓菜品豐盛，又因?yàn)閳?chǎng)面需要大家都不好意思打包，從而造成菜品浪費(fèi)，綜上，是造成餐飲浪費(fèi)的文化和心理原因。
必要的宴請(qǐng)當(dāng)然需要，如何消費(fèi)也是個(gè)人的事情，這些原因可以理解，但有的現(xiàn)象也需要引起思考和反省，比如，把排場(chǎng)、面子作為表達(dá)誠(chéng)意的 方式，宴請(qǐng)單純講排場(chǎng)，這樣的認(rèn)識(shí)或許可以更新。無(wú)論是誠(chéng)意還是感謝，可以通過(guò)請(qǐng)客吃飯，以隆重儀式來(lái)表達(dá)，但這也不是 的方式，比如可以通過(guò)溫馨走心的家宴等賓客能接受的方式，來(lái)表達(dá)真誠(chéng)的感謝。這樣一些自選而多樣的方式，比滿桌的剩菜更為可取，也能被大家所接受。因而，從認(rèn)識(shí)層面，我們可以重新思考儀式感和經(jīng)濟(jì)性的關(guān)系。儀式感過(guò)強(qiáng)，但行為不經(jīng)濟(jì)，做法就值得商榷，值得改進(jìn)。
此次公布的《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》，從八個(gè)方面提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)，包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量、減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)、完善用餐評(píng)價(jià)體系、加強(qiáng)行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強(qiáng)督促指導(dǎo)等，突出了措施的方面，具體在執(zhí)行中，如果考慮正確有效，或許可以從餐飲企業(yè)如何標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化來(lái)著力。例如，一些大型連鎖餐飲企業(yè)，已經(jīng)通過(guò)集中備料減少損耗、按需加工提高利用率、加強(qiáng)庫(kù)房管理減少食材過(guò)期浪費(fèi)等方法提升經(jīng)營(yíng)水平；有的餐飲企業(yè)會(huì)在當(dāng)天“復(fù)盤(pán)”，圍繞點(diǎn)餐量做統(tǒng)計(jì)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，就如何加強(qiáng)食材的搭配和充分利用來(lái)設(shè)計(jì)菜單，調(diào)整菜品分量。通過(guò)企業(yè)的主動(dòng)作為，運(yùn)用數(shù)據(jù)化的方式，能有效減少餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。
一個(gè)現(xiàn)象持續(xù)存在，難以根除，一定有著根深蒂固的成因，想辦法就必須從成因入手，從經(jīng)濟(jì)性的角度考慮，如此才能讓餐飲浪費(fèi)的措施正確有力、持續(xù)有效。
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