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火鍋重要的一是鍋底，二是食材，食材是每日開門營業都在不斷消耗的，找到一家可靠而價格適合的采購方很重要，在選擇供應商的時候可以優先選擇配合度高的公司，會省心省力很多。

1、鮮貨類

這類食材需要每日進貨，比如鮮牛肉、鮮羊肉、鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮腦花、鮮血旺等，每個地方都有大型的肉類批發市場，不同的食材需要去不同的食材區去挑選，找不到的話，隨便問幾個商家就可以，然后選擇一家食材品質可控而且愿意送貨的商家，進行長期合作。

2、新鮮蔬菜類

新鮮蔬菜更好不要和個體老板合作，因為個體老板的售后不是很完善，建議和公司合作，公司有采購平臺，而且現在大多數公司智能化，可以線上直接下單，售后也非常完善及時處理，更好就找你們店片區的，方便配送也保證蔬菜新鮮。

3、凍貨類

火鍋店每天會用到凍貨也很多，比如凍耗兒魚、凍帶魚、培根、魚丸，還有肥牛卷、羊肉卷等，食材批發市場就有凍貨區，如果店里冰箱大可以一次性多采購，如果你是加盟的火鍋品牌，一般加盟品牌有成熟的供應鏈，價格會相比市場低一些，成本低了利潤也就上來了。

4、干貨類

木耳、火鍋粉、豆腐皮、貢菜等都是屬于干貨類，干貨的優點是存放方便，保存時間久，如果自己去市場采購，可以一次性買夠一周的量，如果你加盟的火鍋品牌，這類食材也可以在加盟品牌的供應鏈采購，方便配送，價格實惠。